Receta de chiles en nogada

Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de México pero por mala suerte de todos, sólo se cocinan alrededor del mes de septiembre, ya que esta es la temporada en la que se encuentran todos sus ingredientes. ¡A mi me encantan! Y por eso aquí te dejo su receta para que los prepares antes de que termine el mes:

Ingredientes:

8 chiles poblanos

2 granadas rojas desgranadas

80 gramos de perejil picado

100 gramos de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo

400 gramos de carne de res molida

400 gramos de carne de cerdo molida

120 gramos de acitrón picado

50 gramos de pasita hidratadas

100 gramos de almendra peladas, tostadas y picadas

200 gramos de durazno picado

200 gramos de pera pelada y picada

200 gramos de manzana golden pelada y cortada en cubitos

50 gramos de azúcar

5 gramos de canela molida

sal al gusto

pimienta al gusto

80 gramos de manteca de cerdo

1/2 kilo de nuez de castilla pelada, para la nogada

100 gramos de almendra pelada, para la nogada

220 gramos de queso crema para la nogada

80 gramos de azúcar para la nogada

400 mililitros de vino blanco para la nogada

nuez moscada al gusto, para la nogada

leche (si e necesario), para la nogada 
 

Preparación:

1. Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.

2. Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado, agregar las carnes de res y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.

3. Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.

Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.