Relleno de Pay de limón

Me encanta hacer lemon curd (relleno de pay de limón) porque es la manera más fácil de impresionar. No toma más de diez minutos hacerlo y dura semanas en el refrigerador. Se puede usar para todo, desde el pan tostado del desayuno hasta el relleno de un macaron. 

Ingredientes:

- 1/2 de taza de jugo de limón

- 1/2 Ralladura de un limón

- 1 huevo

- 1/3 de azúcar

- 90g de mantequilla

- 1 chucharadita de fécula de maíz

Procedimiento:

- Calentar a fuego lento el limón con la ralladura

- Agregar el huevo y el azúcar, una vez integrados agregar la mantequilla

- Una vez que la mantequilla se haya derretido agregar la fécula de maíz y retirar del fuego cuando se logre la consistencia deseada.

Cortesía de Azucar Pastel: http://www.azucar-pastel.com/2012/03/12/lemon-curd/