Tortitas de camote y quinoa
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Este platillo vegano, vegetariano y sin gluten es delicioso y una gran opción saludable para todos.
Tiempo: 30 Minutos
Porciones:
Ingredientes para tortitas
2 tazas de agua
2 piezas de cebollita cambray
2 piezas de camote amarillo
2 piezas de diente de ajo
1/2 cucharita de sal
1/4 cucharita de pimienta negra molida
1/4 cucharita de comino
1/4 taza de aceite de oliva
Ingredientes para quinoa
1 taza de quinoa [Help]
1/2 cucharita de sal
Ingredientes para salsa
1 pieza de aguacate
1 cucharada de aceite de oliva
5 ramas de cilantro
1/2 pieza de limón
1/4 cucharita de sal
Utensilios
Cucharas para medir
Tabla para picar
Cuchillo
Colador
Olla honda con tapa
Estufa
Tazón
Machacador
Charola para horno
Horno
Licuadora
Cuchara
Preparación:
Para preparar la quinoa, colocarla en un colador bajo el chorro de agua, mover con la mano o una cuchara para que se limpie bien. Dejar escurrir el exceso de agua, la quinoa no se debe dejar remojando.
Colocar la quinoa ya enjuagada en una olla onda con dos tazas de agua y media cucharita de sal. Calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, tapar bajar la lumbre y dejar cocer 15 minutos si menear hasta que se consuma el agua. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Para cocer los camotes, poner a hervir con todo y cáscara en una olla honda con agua durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Dejar enfriar y pelar.
Colocar los camotes cocidos en un tazón y machacar con un machacador de papas hasta obtener un puré. Agregar la quinoa cocida, cebollita de cambray en rodajas, ajo machacado, sal, pimienta y comino. Mezclar hasta integrar bien.
Con las manos mojadas, formar tortitas con la mezcla y colocarlas sobre una charola con papel encerado. Barnizar cada tortita con un poco de aceite de oliva.
Precalentar el horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos. Hornear las tortitas de 10 a 15 minutos hasta que se vean doradas.
Para preparar la salsa:
Moler en la licuadora el aguacate con el aceite de oliva, el cilantro, el limón y la sal.
Servir las tortitas con la salsa encima.
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