Sopa de Hongos

En el Estado de México existe gran variedad de hongos debido a que es uno de los estados más húmedos del país.  En los cerros es común ver  a los locatarios cosechando hongos de todo tipo; para luego bajar a los mercados y a las orillas de las carreteras a ofrecer su producto.  En esta receta menciono solo algunos ya que hay una gran variedad de ellos.

Ingredientes 

2 kg de champiñón o hongos de San Juan

1 kg de setas o de hongo orejas

1/2 kg de escobeta

1/2 kg de duraznillo

3 litros de caldo de pollo

2 cebollas grades rebanadas a lo largo

6 ajos picaditos

1 caballito de tequila

Una ramita de epazote

Aceite

Mantequilla

Preparación 

En una cacerola se pone el aceite con la mantequilla, luego la cebolla y el ajo; cuando la cebolla se empiece a transparentar se flamea con el tequila. Ya picados los diferentes tipos de hongos se vierten dejando que se cosan en su propio jugo y por último, el caldo de pollo con la ramita de epazote.  Sal y pimienta al gusto. Se deja hervir a fuego lento para que se sazone.

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