Reseña de “Algo en San Juan”

Este evento lo organizó Algo en común, en conjunto con Comensales y Primario. Su filosofía es que, por muy diferentes que seamos tenemos “Algo en Común”. En este caso era  el gusto por la comida, y les doy toda la razón; misión cumplida. 

Te cuento un poco del evento para que te hagas una idea del porqué quiero que se repita, ¡ya! Ésta es su segunda edición y lo hacen una vez al año… mantente al pendiente para la siguiente convocatoria. 

Empezó el evento y nos llevaron al Mercado de San Juan a escoger los ingredientes con los que íbamos vamos a cocinar. Y además nos dieron unos secretos de cocina que teníamos que apuntar:

- Una súper parte del atún que en México no estamos acostumbrados a comer y se tira; es la ventresca, ¡pídela! 

- Al escoger tu pescado fíjate que las branquias estén rojas y los ojos transparentes.

- Para suavizar la carne del conejo hay que marinarla con cerveza.

Para cumplir esto se invitó a personas de diferentes sectores, para ver cómo nos relacionábamos y… ¡Wow! Mi conclusión es que la cocina sí es para todos. Tuvo una organización buenísima. 

Bueno luego nos fuimos a una casona en el centro, a cocinar y a convivir. ¡Estuvo increíble! Nos dividieron en 3 grupos, para darnos atención especializada a cada uno y que aprendiéramos al detalle; cada grupo se encargó de una parte del menú. Mientras cocinábamos podíamos platicar con el chef de tu grupo, y hacerle todas las preguntas que quisiéramos.

El menú estuvo delicioso y los cocteles ni hablar.  Para cerrar, te dejo una de las recetas de estos grandes chef´s: Bernardo Bukantz, Luis Serdio y Rodrigo Chávez. 

ENSALADA DE ZETAS A LAS BRASAS

INGREDIENTES // 4 porciones

>> Zetas 200 gr

>> Rábano 50 gr

>> Berro 80 gr

>> Lechuga escarola 100 gr 

>> Lechuga sangría 100 gr 

>> Hoja de rábano 40 gr

>> Cilantro 10 gr

>> Perejil 10 gr

>> Aceite de olivo 200 ml

>> Queso panela 120 gr

>> Café en grano 40 gr

>> Vinagre balsámico 20 ml.

>> Sal c/s

>> Pimienta c/s

>> Vinagre de jerez 20 ml

Para las zetas:

Mezclar aceite de olivo, cilantro picado y vinagre de jerez (10 ml). Marinar las zetas enteras por 1 hora, parrillar a las brasas, cortar en juliana y reservar en la misma marinada

Para el queso:

Mezclar el aceite de olivo con perejil picado, vinagre de jerez (10 ml) y sal. Marinar la porción de queso entero por 1 hr. parrillar el queso entero, cortar en cubos y reservar en la marinada.

Para la ensalada:

Limpiar los berros dejando sólo las coronas y hojas; laminar el rábano, cortar la lechuga escarola y sangría, poner en una bandeja y reservar.

Para la vinagreta de café:

Tostar en la parrilla los granos de café y poner en una olla con aceite de olivo, calentar a fuego muy bajo por 10 min. Licuar con la tecla de pulso 2 veces, pasar por colador fino y dejar enfriar. Hacer vinagreta de ese aceite con vinagre balsámico (1 tanto de vinagre por 7 tantos de aceite).

Si quieres ver mas del evento entra a: www.facebook.com/AlgoEnComunAC