Receta de Carlota de Frambuesa

Este postre además de ser delicioso, queda increíble. Es un mousse de frambuesa que va rodeado de soletas amarradas con un moño. Aquí te dejo la receta: 

Ingredientes:

20 soletas (cada una de 10 cm de largo y 2 cm de ancho)
3 tazas de frambuesa
2 tazas de fresa
1/2 taza de azúcar
2 1/4 cucharaditas de gelatinas en polvo sin sabor
1/4 de taza de agua hirviendo
3 yemas de huevo batidas con un tenedor
1/3 de taza de agua fría
1/2 taza de framboise (brandy de frambuesa)
1 taza de crema para batir (lyncott)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
fresas y frambuesa, al gusto (para decorar)

Preparación:

1. Engrasa un molde de 1.5 litros para carlota (o un molde grande de souffle de 10 cm de alto en los lados).

2. Corta papel encerado en forma redonda para que cubra el círculo entero del molde. Corta otra pieza de 10 cm de ancho para que cubra los lados del molde.

3. Pon las soletas en un pyrex y cubre con un poco del licor de frambuesa. Coloca las soletas alrededor del molde.

4. Reserva 1/3 de taza de frambuesas para decorar.

5. En un procesador de alimentos, mezcla el resto de las frambuesas y las fresas (previamente limpias y sin tallos). Pasa por una coladera empujando con una cuchara para obtener todo el líquido.

6.  Agrega 1/2 taza de azúcar al líquido y el resto del framboise. 

7. En un recipiente chico, mezcla la gelatina con el agua hirviendo para que se disuelva. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y agrega al puré de frambuesas.

8. Pon las yemas de huevo en un recipiente. En una olla a fuego alto mezcla 3 cucharadas de azúcar con agua fría. Espera a que hierva hasta que el azúcar se disuelva, 1-2 minutos. Poco a poco mezcla el jarabe creado con las yemas de huevo, batiendo constantemente.

9. Pon el bowl de las yemas sobre baño maría y sigue moviendo constantemente durante 3-5 minutos (no dejes que hierva). Una vez que éste dé un color pálido, deja que se enfríe (sobre un bowl con hielos idealmente).

10. En otro recipiente con una batidora eléctrica a velocidad media-alta bate la crema hasta que se formen picos. Reserva.

11. Agrega la mezcla de yemas y el extracto de vainilla al puré. Agrega la crema batida con movimientos envolventes para que no se baje.

12. Pon la mezcla encima del molde con las soletas alrededor.

13. Cubre el molde con papel de plástico y refrigera por al menos 5 horas o toda una noche.

14. Cuando se vaya a servir, quita el papel de plástico e invierte el molde sobre un plato. Quita el papel de cera con cuidado.

15. Espolvorea todo con azúcar glass y pon encima el puré reservado. Decora con frambuesas y fresas al gusto.

Tip: Puedes usar cualquier otra receta de mousse para preparar este postre.

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