Ensalada de Quinoa con Verduras

Esta ensalada de quinoa es riquísima y muy nutritiva. Perfecta para cuidar el peso sin sacrificar sabor.

Ingredientes

1 1/2 tazas de quinoa

3 tazas de agua

250 gramos de chícharo chino

1/2 taza de cebollín rebanado fino

1/2 taza de almendra rebanadas

1/4 de taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de arroz

Coles moradas

Zanahorias ralladas

Pimientos rojos en juliana

Preparación

Remojar la quinoa y enjuagar bien 3 o 4 veces en agua fría. Poner las 3 tazas de agua con sal a hervir, agregar quinoa, regresar a ebullición e inmediatamente reducir el fuego y tapar por 10 o 12 minutos. No sobrecocer. Las semillas están listas cuando están translúcidas y con una colita blanca. Escurrirlas y dejar reposar 10 minutos.

Poner a cocer los chicharos chinos al vapor y luego escurrirlos. Esponjar la quinoa con un tenedor. Una vez que todo está frío mezclar en ensaladera la quinoa, sal y pimienta, chicharos, zanahoria rallada, pimiento y col morada fileteada, vinagre, almendras, cebollín y aceite de oliva.

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