Ensalada de Espinacas con Mandarinas

Ummm que rico una ensalada, además de que es una excelente y deliciosa opción para no romper la dieta. Como te habrás dado cuenta, soy fan de la mezcla de sabores y por eso te quiero compartir esta receta de Ensalada de Espinacas con Mandarinas, tiene tan sólo 618 kcal. 

Vas a necesitar…

- 2 tazas de mandarina en gajos
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/4 de taza de jugo de naranja
- 4 cucharadas de estragón fresco
- 1 taza de nuez de la india tostadas
- 9 tazas de espinaca
- pimienta al gusto
- 1 cucharadita de azúcar

1. Precalienta el horno a 400 F.

 2. Utilizando un cuchillo, corta los gajos de mandarinas. Pon las mandarinas en una charola para hornear y baña con 2 cucharadas de aceite de oliva.  

3. Espolvoréa las 2 cucharaditas de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. 

4. Mete al horno por 10 minutos a que se doren un poco. Deja que enfríen hasta que estén a temperatura ambiente.

5. En un tazón, mezcla el vinagre, el jugo de naranja, el estragón, 1 cucharada de azúcar y 3/4 cucharadita de sal. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Poco a poco agrega el aceite de oliva y con un batidor de globo revuelve hasta que se espese. Ajuste sal y pimienta al gusto.

6. En otro tazón, mezcla las nueces de la india con 1/4 de cucharadita de sal.

7. Pon la espinaca en una ensaladera y agrega 1/4 cucharadita de sal y pimienta. Pon 1/3 de la vinagreta sobre la espinaca y revuelve bien. El resto de la vinagreta se puede guardar para otro platillo o servirla en la mesa.

8. Divide la espinaca en los platos individuales y pon las mandarinas rostizadas y las nueces de la india encima.

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