El mejor chef del Perú

El otro día mi amiga Jakie me invito a comer a Estudio Millesime. ¡Mil gracias Jakie, qué bien la pase y qué rico comí! Tuve la suerte de probar un menú de degustación por el chef peruano Virgilio Martínez. Fue todo un privilegio no sólo por poder ver en acción al mejor chef de Perú, sino porque también fue un menú lleno de ingredientes andinos que no conocía y me encantaron.

Virgilio Martínez tiene 2 restaurantes muy importantes: "Central" en Perú y "Lima" en Londres. Es conocido por su alta cocina, y también porque ha tomado en sus manos la responsabilidad de dar a conocer al mundo los ingredientes nativos del Perú. En este año empezó un proyecto llamado Mater Iniciativa que está específicamente dedicada a esto. Cada vez que cocina en el extranjero se asegura de llevar los ingredientes andinos para poder deleitar a sus comensales. Por ejemplo, en el menú que me tocó probar había  unos callos de hacha empanizados con una variedad de quinoa que no se encuentra en México, un ceviche de papas cultivadas a 4,000 m de altura, y un postre que tenía lajas de arcilla y hoja de coca. ¡Todos una delicia!

Y si no conoces Millesime, te tengo que contar... es un espacio específicamente dedicado a la gastronomía, y su objetivo es traer a los mejores chefs del mundo para que nosotros podamos conocerlos y probar sus delicias sin tener que dar media vuelta al planeta. Originalmente Millesime hacía un evento al año, pero ahora, cada dos meses invitan a un chef de renombre internacional que sirve dos comidas y dos cenas en el evento. Desgraciadamente estos programas no están abiertos al público, y para poder asistir es únicamente por invitación de alguien que pertenezca a Millesime.

Ojalá conozcas a alguien de ahí y puedas ir pronto… ¡es toda una experiencia!