Calabacitas rellenas...¡Sin carne!

Esta receta es deliciosa y de mis favoritas; además de ser perfecta para un #LunesSinCarne, es ideal si quieres darle un twist a este típico platillo. Además es muy sencilla de hacer: 

Ingredientes para receta

6 piezas de calabacita redonda  [Help]
1/4 pieza de cebolla morada
1 diente de ajo
500 gramos de cuitlacoche
1 rama de epazote
1 taza de granos de elote
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 pieza de chile chipotle

Preparación:

Pica finamente el diente de ajo, epazote, cebolla morada y cuitlacoche y coloca mientras en un recipiente.

Después, corta las calabacitas por la parte de arriba para que puedas retirar el tallo; corta en dos partes y reservar.

Calienta suficiente agua en una olla y cuándo esté bien caliente sumerge estas por unos minutos y retira para dejar enfriar. Saca la pulpa de la calabacita con la ayuda de una cuchara.

Luego, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada y ajo picado durante un par minutos, cuando veas que ya no estén tan crudos, agrega el cuitlacoche, los granos de elote y el epazote picado. Sazona con pimienta y sal. Continua cociendo unos minutos más.

Para preparar la salsa, coloca la pulpa de calabacita, el chile chipotle y un poquito de sal. En el vaso de la licuadora muele hasta obtener una mezcla homogénea.

Rellena casda calabacita y sirve en un plato, sin olvidar la salsa.