Budín de Zanahoria Limón y Coco
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Ingredientes
-1 molde de panque mediano
-1/2 taza de harina de coco
-1/4 taza de harina de almendra
-2 huevos o 2Cdas de linaza en polvo hidratada con 2Cdas de agua
-1/2 taza de leche de almendras
-1/4 taza de miel de abeja, agave o maple
-1 zanahoria, rallada
-1Cda de ralladura de limón
-1/2 cdita de jugo de limón
-1 cdita de bicarbonato de sodio
-1/2 cdita de polvo para hornear
-Una pizca de sal marina
-Almendras y arándanos, para decorar
¿Cómo lo hacemos?
1.Precalentar el horno a 180°C.
2.Mezclar todos los ingredientes en un bowl, excepto la zanahoria rallada.
3.Colocar la zanahoria rallada en un molde para panqué o refractario.
4.Colocar encima la mezcla de harina de coco.
5.Hornear por 30 minutos o hasta que la cobertura esté doradita.
6.Decorar con almendra picadita y arándanos.
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