Receta del Galette des Rois, la versión francesa de la rosca de reyes

¿Tuviste suficiente cena de Navidad, pasteles, vino y otras delicias navideñas? La verdad es que yo estoy aprovechado al máximo la última celebración de las fiestas. Sí, me refiero a  la Epifanía o Día de Reyes, como se le conoce en México.

Aunque en nuestro país las celebraciones navideñas continúan hasta el Día de la Candelaria, en la mayor parte de Europa esta festividad marca el final de las tradicionales celebraciones navideñas, y es el momento perfecto para reunirse en familia y disfrutar de una deliciosa repostería de temporada como la Galette des Rois, la versión francesa de la rosca de reyes. 

 Galette des Rois, la versión francesa de la rosca de reyes

En toda Europa uno de los principales ingredientes para preparar la repostería que se utiliza para celebrar la Epifanía son los cereales y, en Francia, el obsequio festivo especial que se hace para celebrar la fecha es la Galette des Rois, un delicoso postre compuesto por un bizcocho de hojaldre elaborado con harina de trigo y relleno de frangipane, una crema a base de almendras dulces, como la almendra Marcona de España y se le añade mantequilla (¿por qué no de Irlanda o Dinamarca?), huevos y azúcar.

Dependiendo de la región de Francia, existen diversas variaciones que incluyen chocolate de Bélgica, manzana o frutas confitadas. Otra variación es el Bolo Rei de Portugal, que es más pequeño, contiene frutas cristalizadas y está espolvoreado con azúcar.

Además, como parte de la tradición europea, este pan dulce, al igual que otros pasteles utilizados para celebrar esta fiesta, incluye una figura escondida en su interior, quien tenga la suerte de conseguir la figura, es coronado rey o reina por el día. Las versiones más lujosas incluyen joya o incluso las llaves de un auto. ¡Sorprendente!

Si no conoces el sabor de la Galette des Rois, puedes prepararla en casa con tus seres queridos.

Receta de Galette des Rois

Para preparar el frangipane, deberás mezclar 75g de mantequilla danesa y 80 g de azúcar hasta que blanquee. A continuación, añade los huevos batidos y almendras molidas españolas, estas enriquecerán el sabor de tu crema gracias a su mayor contenido en aceite y sabor dulce.

Para crear la galette deberás tener dos láminas de hojaldre elaborado con harina de trigo de la UE y mucha mantequilla. En medio de la primera hoja de hojaldre, vierte el frangipane. No olvides esconder una fève (una figura de porcelana o plástico), que se utilizará para encontrar al rey o la reina del día.

Luego, coloca la segunda hoja encima y enrolla los lados de las hojas hacia el interior para sellar la galette. Con un cuchillo, dibuja líneas diagonales en ambas direcciones (de modo que se crucen) para crear un patrón. Luego unta todo el bizcocho con yema de huevo para darle un color dorado y una costra crujiente al hornear. Mételo en el horno durante 30 minutos a 200 grados, ¡y listo!

Para el gran final, la tradición dicta que la galette debe combinarse con una copa de sidra, pero como parte de nuestras tradiciones locales, siempre se puede servir con una taza de chocolate caliente. Para mantener los sabores europeos en casa, puedes utilizar un chocolate europeo, que es conocido por ser producido con los más altos estándares de calidad, y va desde las barras de chocolate de los supermercados, hasta los exquisitos dulces elaborados por chocolateros artesanales, como los de Brujas, en Bélgica.

Ahora que ya sabes disfrutar de la magia de esta antigua celebración, degusta los sabores más auténticos de Europa, pues siempre que los pruebes podrás estar seguro de que tú y tu familia estarán disfrutando de ingredientes de primera calidad que realzan nuestras tradiciones.

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