Aprende a preparar unos llapingachos ecuatorianos

Tengo mi amiga Ale que es ecuatoriana y me enseñó a hacer una receta riquísima típica de su país. Se llaman "llapingachos" y la verdad es que están perfectos como guarnición y lo mejor, es que todos los ingredientes los puedes conseguir acá en México. Ya los preparé la semana pasada y los acompañé con una carne de cerdo y mmm quedó delicioso; pero eso ya depende de tus gustos y, sobre todo, de tu creatividad a la hora de cocinar.

Ingredientes:

- 6 a 8 papas, peladas y cortadas en trozos medianos

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 1 taza de cebolla blanca picada

- 2 cucharaditas de achiote

-1 taza de queso rallado (Oaxaca o manchego)

- Sal al gusto

Preparación:

* Hierve las papas en agua con sal hasta que se pongan suaves.

* En un sartén pon el aceite y refríe las cebollas junto al achiote aproximadamente por cinco minutos, hasta que estén doraditas.

* Aplasta las papas y haz un puré.

* Agrega las cebollas al puré de papas, ponle sal y mezcla bien.

* Cubre la mezcla de papas y deja reposar por lo menos durante una hora.

* Forma una especie de bolitas pequeñas con la mezcla y hazles un hueco en la mitad para rellenarlo con queso.

* Aplasta las bolas de papa hasta que tengan una forma de tortillas y mételas a la refrigeradora por mínimo 30 minutos.

* Cocina las tortillas en un sartén caliente hasta que se doren por los dos lados.

Sorprende a tu familia o amigos con esta receta ecuatoriana. ¡Te aseguro que les va a encantar!