Fresca pasta linguini con queso feta

Ya empieza la época de calor y a veces lo que menos se les antoja en casa es comer sopas ¡son calientes! Hasta yo que soy fan de los caldos, no me dan ganas de comerlos; así que buscando opciones para no dejar de lado el primer plato,  encontré una receta deliciosa y que decidí compartírtela: linguini con queso feta y vegetales ¡Está deliciosa y es perfecta para cuaresma!

Lo único que necesitarás es: 
250gr de linguini
2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
1/2 pimiento rojo rebanado
1/3 de cebolla rebanada
3 dientes de ajo finamente picados
1/4 de kilo de jitomatitos cherry partidos por la mitad
1 lechuga romana
1/2 taza de queso feta
1 ramito de perejil fresco cortado
unas cucharaditas de queso parmesano rayado
pimienta negra al gusto

-Coce el linguini a punto dente. 
-Mientras está la pasta, en un sartén pon a calentar a temperatura media el aceite y sofríe el pimiento rojo durante 2 minutos. 
-Agrega la cebolla y el ajo, sofríe por dos minutos más e incorpora los jitomatitos, cocina estos últimos durante un minuto. 
-Ya que esté tu linguini cocido, escúrrelo y en un platón, sirve esta, agrega las verudras salteadas, la lechuga ya fileteada, los quesos y la pimienta al gusto. 
Como ves es muy sencilla de hacer y es una receta de cuaresma perfecta; si quiers ver la receta original, conoce Savoring the thyme.