Saltar al contenido principal | Saltar A búsqueda | Alto Contraste

Fáciles Chiles en Nogada

De amiga a amiga, los tips más selectos directo en tu correo.

Al hacer click en Suscríbete elegirás el contenido que quieras recibir en tu correo y quedarás suscrito a nuestro boletín el cual podrás cancelar en cualquier momento; no olvides revisar tu carpeta de Spam.

Como sabes ya es temporada de chiles en nogada y no pude dejar pasar la oportunidad de pasarte la receta que aprendí a cocinar la semana pasada con la chef Martha Brockmann -es una chef mexicana reconocida que ¡tomó clases con la mismísima Julia Child!- en Casa Palacio de Polanco, ¡Son muy fáciles de hacer!

Así que, si en esta ocasión te toca ser la anfitriona para la celebración de fiestas patrias y quieres algo distinto del pozole y las tostadas, anímate a preparar esta deliciosa receta, yo la hice y quedaron buenísimos; lo único que necesitarás es:

 

8 chiles poblanos pelados y desvenados

Para el relleno

600 g de carne molida

1 plátano macho

1 durazno

1 manzanas grande

½ cebolla picada

2 dientes de ajo picados

¾ taza de pasas

¾ taza de almendras fileteadas

1 taza de nuez

Para la nogada

100 g queso crema

100 g de queso de cabra

500 ml de crema para batir

1 taza de leche

2 cucharadas de azúcar

1 granada (desgranada)

½ taza de piñones

Aceite

Sal

Preparación

– Corta las frutas en cubitos.

– Tuesta las almendras y los piñones.

 

faciles chiles en nogada

 

– Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite. Agrega la carne y salpimenta.

– Cuando la carne esté bien cocida, reserva.

 

faciles chiles en nogada

 

– En el mismo sartén, agrega un poco más de aceite y fríe las frutas.

– Cuando las frutas suelten sus jugos, retíralas del fuego y agrega la carne, las almendras, los piñones y las pasas.

 

 

faciles chiles en nogada

 

– Revuelve todo y cocina tres minutos más a fuego medio. Retira del fuego y deja enfriar.

 

faciles chiles en nogada

 

– Licúa los quesos, la crema, la leche y las nueces en la licuadora.

 

faciles chiles en nogada

 

faciles chiles en nogada

 

faciles chiles en nogada

 

– Rellena los chiles con la carne. Para servir, vierte la crema en el plato, coloca los chiles encima y cubre con la granada, perejil picado y la nuez.

 

faciles chiles en nogada

 

faciles chiles en nogada

 

Tips Extras: 

La Chef Martha Brockmann nos recomendó que para que se mantenga más firme la fruta, lo recomendable es rayar la manzana (o sea, quitarle la cáscara) y luego cortarla en cubos.

+En el caso de la nogada, recomendó que era super importante quitarle bien la cáscara a la nuez para que la salsa no se pintara ni se amargara.

+¿No tienes mucha paciencia para quitarle la cáscara? puedes ir al mercado de Jamaica donde ya la venden la nuez de castilla pelada.

 

+Si eres intolerante a los lácteos puedes sustituir la leche y el queso para la nogada, con leche de almendra y usar mucha nuez en vez del queso.

+Ojo: no condimentes nada, hasta el final. La carne al soltar sabor, le agregará ese toque salado a los demás ingredientes; si salpimentas la fruta y la nogada lo único que provocarás es que se sale tu platillo. Más vale que le falte a que le sobre sal.

+¿No sabes como desvenar y cocer tus chiles? Bueno hay dos maneras ya sea que calientes en un sartén un poco de aceite y sofrías el chile hasta que se ponga negra la piel o.. en un bowl con agua caliente y vinagre blanco sumerjas los chiles. La combinación hará que se desprenda con facilidad la piel del chile.

+No se te olvide usar guantes para desvenar los chiles. 

+Por último si quieres decorar tu mesa de una manera muy mexicana pero sin caer en el típico adorno de papel de china, etc. checa este montaje que hicieron con algunos elementos como vajillas estilo poblano.

 

decoracion para fiestas patrias

 

Si te interesa aprender a cocinar más recetas, puedes inscribirte al taller de cocina que Casa Palacio imparte. Son dos semanas de clases de lunes a viernes.  

Para inscribirte sólo necesitas contar con tu tarjeta Palacio e inscribirte con una semana de anticipación a este mail: lbouchez@ph.com.mx 
 

 

Votar por este artículo 0 loves
   
 
Eliminando...