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Cupcakes con huevitos de pascua

Cupcakes para Pascua

Cupcakes para Pascua

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Encontré esta receta en el blog de Kiwilimón y me encantó porque son perfectos para Pascua, además están muy ricos. Son cupcakes de vainilla que llevan un betún de merengue en forma de pasto con unos huevitos de dulce encima: 

Ingredientes:

-4 1/2 tazas de harina
-3/4 de cucharadita de bicarbonato
-2 1/4 cucharaditas de polvo para hornear royal
-1 1/2 cucharaditas de sal
-1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-2 1/4 tazas de azúcar
-5 huevos a temperatura ambiente
-2 tazas de leche entera con unas gotitas de limon
-2 cucharaditas de extracto de vainilla
-5 claras de huevo (para el betún)
-1 taza de azúcar (para el betún)
-1 pizca de sal (para el betún)
-1/2 barra de mantequilla 1/2 kilo cortadas en cucharadas, a temperatura ambiente (para el betún)
-1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla (para el betún)
-colorantes artificial verde (para el betún)

Preparación

Precalienta el horno a 350 F (180 grados). Pon los papelitos de cupcakes en el molde de pastelitos.

Mezcla el harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.

Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta acrema la mantequilla y el azúcar hasta que esté pálido y esponjoso. Reduce la temperatura a media y agrega los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de agregar cada uno. Agrega las yemas y revuelve bien hasta que todo esté incorporado.

Reduce la velocidad y agrega el harina en tres partes, alternando con la leche. Revuelve bien y agrega el extracto de vainilla.

Divide la mezcla entre los moldes de cupcakes y rellénalos 3/4.

Cocina hasta que estén listos, unos 20 minutos. Pasa a una rejilla a enfriar por 10 minutos.

Prepara el betún del merengue: Mezcla las claras de huevo, azúcar y sal en una olla chica y pon sobre otra olla con agua hirviendo. Mueve con un batidor de globo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Pon la mezcla en una batidora con el aditamento de batidor de globo. Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos. Sigue batiendo hasta que se enfríe unos 10 minutos más.

Con la batidora en velocidad media-baja, agrega la mantequilla de poco en poco, revolviendo bien después de agregarla. Sigue batiendo (ahora con el aditamento normal) hasta que no queden burbujas de aire, unos 2 minutos. Agrega las gotitas de colorante verde en la batidora (cuidado que pintan mucho) hasta conseguir el color deseado.

Pon el betún verde en una dulla con una punta chica con muchas aperturas (#233). Empieza en el centro de los cupcakes y moviendo hacia arriba para que dé la idea de pasto. 

Decore los cupcakes con huevitos de pascua de azúcar o de chocolate.

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