Burritos vegetarianos
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Una sabrosa opción de cocina mexicana vegetariana.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Sirve: 4 personas
Grado de dificultad: sencillo
Categoría: Desayuno
Tipo: Burritos
Ingredientes
¼ cebolla
8 tortillas de harina de trigo
1 taza de frijoles cocidos
2 chile guajillo
½ lechuga
1 jitomate
1 aguacate
Aceite de canola al gusto
Sal al gusto
Chiles en escabeche
Utensilios y equipo:
Tabla para picar
Cuchillo
Sartén abierto
Sartén abierto pequeño
Pala
Cuchara
Tazón
Estufa
Comal
Video:
Preparación:
Picar la lechuga y poner a remojar en agua con unas gotas de desinfectante durante 5 minutos. Escurrir y reservar. Picar la cebolla y el jitomate.
Cortar los chiles por un lado con una tijera. Remover el rabo, las semillas y las venas. Poner a hervir las pieles durante 5 minutos.
Moler en la licuadora los frijoles con las pieles de los chiles.
Acitronar la cebolla picada en un sartén abierto con un poco de aceite hasta que se torne transparente. Agregar los frijoles molidos y cocer moviendo con frecuencia hasta que espesen. Sazonar con sal al gusto.
Calentar las tortillas sobre el comal.
Untar cada tortilla con una capa de frijoles sólo en la mitad de la tortilla. Agregar lechuga picada, jitomate picado, una rebanada de aguacate y chiles en escabeche (opcional).
Envolver la tortilla doblando primero hacia el centro la parte de abajo y después enrollando los lados.
Servir inmediatamente acompañados de salsa picante o chiles en rajas.
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