Hace unas semanas el “Cranberry Marketing Commitee” me invitó a una Clase Magistral con el chef Mariano Sandoval y la nutrióloga Esther Schiffman. Bueno, no sabes qué cosas tan ricas preparó el chef. ¡Obviamente me di el lujo de romper mi dieta jajaja!

Aquí lo increíble es que se tomó a los arándanos como su ingrediente principal y preparó: esquites acompañados de arándanos, huachinango con costra de arándanos y avellanas y, quínoa de arándanos y cacahuates. Ya sé…suena delicioso y la verdad es que lo estaba, por eso aquí te dejo las recetas.

Y lo mejor de todo, es que los arándanos son súper saludables y tiene muchas cualidades difíciles de encontrar en otros alimentos, como antioxidantes, proantocianidinas, vitaminas, minerales y además ayudan a prevenir el cáncer. ¡No se puede pedir más!

Esquites con Arándanos y productos del mar

1/2 cebolla morada fileteada

2 chiles cuaresmeños rojos en rodajas finas

150g de granos de elote amarillo

150g de granos de elote azul

100g de Arándanos Deshidratados de Estados Unidos

6 ramas de epazote, picado

Agua

Sal

1 cucharada de aceite vegetal

250ml de jugo de naranja

15ml de mezcal

15ml de aceite de oliva

150g de pulpo precocido, picado

150g de camarones medianos, limpios y sin cabeza

100g de callo de almeja

Pimienta negra recién molida

200g de queso Cotija rallado

150g de mayonesa

Chile guajillo en polvo

Preparación

Para los esquites, sofríe la cebolla y los chiles en una cacerola con aceite; pon los granos de elote, arándanos y epazote, vierte el agua; sazona y cocina de 10 a 15 minutos.

Para los productos del mar, mézclalos con el jugo de naranja, mezcal y aceite de oliva, salpimienta. Deja marinando por 30 minutos en refrigeración; escurre. En una sartén con aceite de oliva, saltéa los mariscos y agrégualos a los esquites; cocina por 2 minutos y reserva.

Para presentar, en un plato o vaso sirve una porción de esquites, acompaña con mayonesa, chile guajillo y queso cotija.
 

Tiempo de preparación: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Rinde 4 porciones

Quínoa con pesto de arándanos y cacahuate, acompañada de espárragos salteados

Ingredientes

Para la quínoa

200g de quínoa

1/4 de cebolla

2 ajos

1/4 taza de vino blanco        

200ml de caldo de verduras

8 espárragos, en cuartos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de sal y pimienta    

Para el pesto

100g de Arándanos Deshidratados de Estados Unidos

5 cucharadas de Jalea de Arándano de Estados Unidos

1 ajo

40g de queso parmesano

175ml de aceite de oliva

60g de cacahuates

1 cucharada de sal

Preparación

Para la quínoa, acitrona la cebolla y el ajo en un cazo; pon la quínoa y cocina un par de minutos; desglasa con vino, pon el caldo y baja a llama media, deja cocinar hasta que la quínoa esté cocida. Agrega el pesto e integra bien.

Para el pesto, licúa todos los ingredientes.

Para los espárragos, agrega gotas de aceite a una sartén, añade los espárragos y cocina un par de minutos.

Para el montaje, sirve la quínoa con pesto acompañada de espárragos.
 

Tiempo de preparación: 35 minutos
Dificultad: Fácil
Rinde 4 porciones

Huachinango con costra de arándano y avellana con salsa de maracuyá y chile de árbol

Ingredientes

4 lonjas de huachinango, c/u de 200g

100g de avellanas

50g de Arándanos de Estados Unidos

120ml de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la salsa

1 1/2 tazas de pulpa de maracuyá

1 taza de caldo de verduras

2 chiles de árbol, desvenados

1 ajo picado

1/2 cebolla

2 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

Preparación

Para la costra, pica los arándanos y las avellanas, mézclalos en un tazón con aceite de oliva y sazona.

Para el huachinango, salpimienta las lonjas de pescado por ambos lados; cubre los costados con la mezcla de arándanos y avellanas; hornéa a 120°C por 15 minutos; retira del horno.

Para la salsa de maracuyá, acitrona la cebolla y el ajo con la mantequilla en un cazo; agrega los chiles y cocina por un minuto; añade la pulpa de maracuyá y el caldo. Licúa, regresa a cocción y sazone.

Para el montaje, en un plato pon una lonja de pescado sobre salsa de maracuyá.
 

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Rinde 4 porciones