Taquitos de espinaca y atún para esta cuaresma
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Ya empieza el calor y con el sé que se acerca la cuaresma; así que es en esta temporada que mi lado más healthy sale jajaja. Sobretodo a la hora de la comida, que busco platillos fáciles y deliciosos para preparar, como estos taquitos de atún para la cena....
¿Se te antojan? entonces ahí te va mi receta:
8-10 hojas grandes de espinaca
1 lata de atún
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de eneldo fresco finamente picado
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de col morada rayada
1/2 taza de betabel rayado
1/2 taza de pepino en rodajas muy finas
1 zanahoria, triturada
1/4 taza de crema de hierbas o aderezo
Preparación:
Lava las espinacas y sécalas. Luego retira los tallos para que te quedes sólo con las hojas.
Drena el atún y mezcla con el eneldo y el limón.
Toma tu hoja de espínaca y coloca en ella una capa de pepino, una de betabel, de zanahoria, col, una cucharada de atún y por último aderezo.
Y... ¡enrolla! Para cerrar, ocupa un palillo que clavarás por el centro y... listo! Ahora tienes un delicioso taquito de atún y espinacas...
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