Pay de limón hecho con ¿Aguacate? Sí y es deli

Uno de los postres a los que nadie se puede resistir es el pay de limón.. ¡Es tan delicioso y perfecto! De hecho descubrí una receta que recién hice y su ingrediente es un superfood buenísimo: aguacate!! 

Tranquila, se que suena loco, pero no sabe este, de hecho sirve como sustituto de la leche condensada y  otros ingredientes. así que es una buena opción para los que no pueden comer tanta azúcar. 

ingredientes

12 galletas graham o marías

9  dátiles deshuesados

5 cucharadas de aceite de coco

La ralladura de un limón
1/2 cucharadita de sal marina
Relleno

1 taza de nueces de la india remojadas en 3 tazas de agua durante una  noche

3 aguacates medianos

3/4 taza de jugo de limón fresco

1/2 taza más 2 cucharadas de miel de maple

1/4 taza más 1 cucharada de aceite de coco 

1 cucharada de cáscara de limón
1 cucharada de extracto de vainilla
Cubierta
1 / 2-3 / 4 taza de cobertura de coco batida, descongelado en el refrigerador

2 cucharadas de almendras en rodajas crudas

La ralladura de un limón

Preparación

Coloca todos los ingredientes para la base en un procesador de alimentos y licúa hasta lograr una harina fina como de arena. 

Luego vacía y cubre un molde con esta mezcla; presiona la mezcla y congela. 

Lava los dátiles y licúalos en el procesador junto con los otros ingredientes del relleno durante 5 minutos. Luego con una pala, baja lo que se encuentre en las paredes del procesador y vuelve a licuar durante 1 minuto más. 

Saca el molde con la base y luego rellena este con  la mezcla recién procesada. 

Congela durante 4 horas o toda la noche si te es posible. 

Una vez pasado el tiempo y que el pay esté congelado, cubre con la la cáscara de limón la cobertura de coco y las almendras en rodajas. 

¡Y listo, tienes un delicioso pay de limón con aguacate!
El aguacate lo que te ayuda es a tener un relleno más saludable y su sabor se mimetiza tan bien con el jugo del limón y la miel que te saben a estos dos ingredientes.

¿Te animas?