Los 3 cuchillos que debes tener en tu cocina

Si eres de aquellas a quienes les gusta cocinar en casa o después de leer varios de los artículos que hemos publicado sobre alimentación sana, por fin te has animado a hacer cambios en tu vida, tengo algunos consejos para ti. En esta nota hablaré de los cuchillos que realmente necesitamos en casa para cocinar. Solemos creer que debemos tener una cantidad grande de cuchillos para poder considerarnos siquiera aspirantes a cocinera y eso no es cierto.

De acuerdo a los expertos en cocina no son necesarios, estrictamente hablando, más que tres cuchillos para cocinar, siempre y cuando éstos tres tengan una calidad extraordinaria, pues ello garantizará no solo el resultado sino su duración. Y es que en muchas ocasiones por cuidar nuestro dinero, terminamos comprando un cuchillo de 200 pesos que nos va a durar un año cuando bien podríamos invertir 2,000 en uno que nos dure veinte y que a la larga por supuesto nos saldrá más barato. Si tienes un cumpleaños, una graduación o un festejo donde tú seas el protagonista, abiertamente puedes pedirle a tus familiares o pareja que cooperen porque estás buscando comprar un pequeño juego de cuchillos. Créeme, la inversión valdrá la pena.

Al comprar unos cuchillos es importante decidir cuál será la finalidad de cada uno, qué uso les daremos y el material del cuchillo. Los expertos afirman que los tres tipos básicos de cuchillos que pueden ser multiusos y cubrir prácticamente todas nuestras necesidades son:

Un cuchillo cebollero, esencial para cortar verduras, frutas duras, carne en trozos, filetes de pollo y pescado, principalmente.

Un cuchillo puntilla, ideal para trabajos pequeños, cortar queso, frutas suaves y cosas blandas, entre otras.

Un cuchillo deshuesador, que sirve para sacar las pechugas de pollo y hacer cortes precisos como filetes.

Es importante también tener una piedra afiladora para mantener el filo en buen estado. También venden unos cuadros pequeños con punta de diamante que si bien no son muy baratos, valen la pena pues protegen el filo de nuestros cuchillos que puede estropearse fácilmente con un afilador barato o de poca calidad.

El diseño y la forma del cuchillo son básicos a la hora de elegir un cuchillo asociado a la limpieza del mismo. Los expertos en cocina sugieren que el mango del cuchillo debe ser una sola pieza con la hoja y que esté libre de irregularidades. También sugieren que no compremos cuchillos que tengan el mango de madera, pues por ser un material muy poroso favorece el que algunos microorganismos se alojen ahí.

Una buena manera de saber si un cuchillo tiene calidad es observar su centro de gravedad. Éste debe ser estar en donde acaba el mango y empieza la hoja. Una señal de que un cuchillo aparenta ser bueno pero no lo es, es cuando el mango pesa mucho o al revés, la hoja carga todo el peso.

El tamaño ideal de un buen cuchillo cebollero es de 20-22 cms de largo, aunque hay algunos con una longitud de hasta 36 cms. Todo depende de la altura y fuerza de quien lo vaya a usar. Por su parte, el deshuesador debe tener una hoja larga de aproximadamente 16 cms. y que sea más flexible. Como es el cuchillo más afilado de todos, es con el que hay que tener más cuidado y como permite llevar a cabo muchos trabajos de precisión, es el que termina siendo el más usado en la cocina.

En cuanto a la puntilla, es quizá el más personal de todos, pues depende completamente del gusto y las habilidades de su dueño. Los hay cortos y largos aunque los cortos son mucho más versátiles y se manejan mucho mejor.

Sin duda el mejor material para emplear en los cuchillos es el acero inoxidable. Las mejores hojas son 18/10 aunque hay hojas japonesas hechas de acero 301 que se consideran los diamantes de los cuchillos. El material con el que esté hecha la hoja del cuchillo es muy importante, pues será lo que determine la vida del cuchillo. Como mencionaba al principio, es preferible pagar 2,000 pesos por un cuchillo que literalmente va a durar unos veinte años a gastar cada año 200 pesos en un cuchillo de baja calidad.

Afilar un cuchillo también requiere de cuidado, pues si tenemos un afilador de mala calidad terminará por echar a perder la hoja de nuestro cuchillo y nosotros acabaremos gastando más a la larga.

Primero te recomendamos ir a casas especializadas en equipo para chefs para que puedas preguntar y comparar a voces expertas. Después compara precios, pues si vas a invertir es conveniente que lo hagas de manera inteligente. Y finalmente anímate a comprarlos pero más que nada a usarlos realizando diferentes experimentos o pruebas, desde cortar una piña y picar cebolla hasta cortar filetes de pescado con tu nuevo juego de cuchillos. ¡Manos a la obra!

Cortesía de Fundación UNAM
www.fundacionunam.org.mx

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